请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

深圳户外|深圳驴友|深圳户外活动网|深圳驴友网|深圳户外俱乐部|深圳户外活动召集|梧桐山登山路线|深圳户外QQ群|深圳爬山|深圳徒步

 找回密码
 立即注册
专业策划单位团体户外拓展、休闲旅游包团活动。电话\微信:15817219074,QQ:1203272124。 最新活动(点此查询)。
查看: 9521|回复: 48

【作业】开张大吉----2013户外厨房第一期作业

[复制链接]
发表于 2013-9-7 19:04:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 小肥羊 于 2013-9-9 19:33 编辑

【作业】开张大吉----2013户外厨房第一期作业

前序

话说好事多磨,2013年连绵不断的雨,实在令人难受。这不,本来想贡献从老家带来的茶树菇煲鸡汤,一时疏忽,密封措施没做好,结果1周时间就发霉了。在周二和牛叔讨论上周末坝光作业的时候,发现周末两天都是大晴天,嘿嘿,终于可以安排户外厨房活动第一期。

尽管低调行事,但是活动难度是休闲级别的,周五晚上报名活动的人数暴涨,最后时刻还有不少熟人要去参加。好在三高、牛叔和林海都有厨具,叫他们都带上。他们都是热情好客之人,又要蹭他们的赞助了,在此表示感谢。周五晚上几个群里针对菜活动线路安排,难免有些疑问解答,结果差不多1点才睡,赶紧定好7点的闹钟。一夜觉自然醒来,一看6点半,赶紧收拾东西,结果忘记了电高压锅的定时,本来可以8点到人人乐赶个早,结果只能9点了。8点半,快乐出发点GG电话过来说,已经到西丽公交站站台,赶紧出门。唉,昨晚跑步伤了左脚跟腱,出门的时候落脚都有点疼,所以不走了,直接乘坐交通工具。

采购

人人乐周末特价有好多好东东,只有早点去才能买到广告宣传单上的特价。本来,我只想三全的奶黄包,现在人多了不少,有14个,恰好碰到三全厂家特价,买2送1,1盒鲜肉荠菜水饺702g,1盒冬菇鸡肉水饺702g,送了1盒702g荠菜猪肉水饺,再送1个保温袋,这个很难得,买了很多次,只有这次才有送保温袋,再买2盒特价5.90元的奶黄包(1盒12个),上次是11.90元。看到只有9月7号的特价鲜光鸭6.5元/一斤,可惜旁边一个大爷听说我们14个人,坏心眼,立马先用保鲜袋拿了2只,剩余的2只没那么好了,我也就放弃了。因为有不少的饺子,再弄4斤鸭子,就显得有点多了,而且本来计划没吃鸭子的,是一鱼两味是主菜,只好放弃。

9点12分,在地铁站入口就接到Moly电话,说她们已经到了长岭陂地铁站,让她们在长源村吃早餐等我们。一出站,发现原来那家超市已经不在了,原来长源村在改造,只能在菜市场采购鱼了。去年发现超市门口的鱼档有西丽水库的鱼,那个味道不错。买青菜买调料的老板都还过得去,不会太计较。惟独那个鱼档老板娘以为我们不懂买菜的,也是独此一家鱼档,顶多让利五毛,还说讲价的话,就可能有缺斤少两,太可恶了。真是因小失大,说老实话,六斤鱼45元,要是不买了,连1块半都木有了。算了,不跟老板娘口水,跟杀鱼的老板给钱就是了,他有点不情愿剁开鱼,以为他一家鱼档,太自大了,上个月都在这里买过鱼,太不知趣了。买完菜,就在阴凉处等人,这个时候给6个报名的MM分发福利----天津十八街麻花,天津好友快递过来的。始终坚持奖励先进的积极的同学,这样跟你混才开心呀。人起来就开拔,往前走是站台那家新仔水店老板一眼就看出老熟人了,很爽快。这个时候秋老虎厉害得很,所以叫她们别去爬山,因为10点多了,走到驿站,收拾和清理,都快11点,可以开锅了。

洗菜备菜

在洗菜的时候,牛牛叔和三高2位大哥也到了,他们也提供了洗菜的锅。三高还带来了黑提。由于上次梅林后山下山后喝醉了,不能糟蹋好酒,加上要跑马,所以不能醉酒,可惜没开四特白酒,只喝了牛叔一小杯的杨梅酒。

各位MM真的是干活一把好手,各个积极,只是黑脚蚊子特厉害,好多白皙大腿手臂都留下了红色的包和印记,我虽然皮糙肉厚,也中招了。

菜谱
1,一鱼双味----秘制剁椒鱼头和酸菜鱼
2,豆豉排骨
3,香煎豆腐----简单易学,且培养耐心之菜。
4,西兰花
5,香煎奶黄包
6,酸菜鱼
7,饺子

豆豉排骨
调料:阳江豆豉、冬菜、料酒、老干妈、生抽和水
做法:排骨3斤,洗干净;
           阳江豆豉洗干净,捏碎,去皮;豆豉的香味比较特别,煲熟之后是豉香四溢;
           冬菜半瓶;冬菜也是一种不错的爽口调味菜,有盐分,可以不用加盐了;冬菜焖或蒸五花肉,也是绝配,适合做懒人菜。懒人菜就是做法简单,适合快节奏的生活。
           料酒、生抽和老干妈若干,这个根据口味来组合。酒可以让肉更香,生抽是取其鲜美;老干妈有红油,喜欢重点口味的,味道更香;
           水适量,稍微漫过排骨。因为人太多了,不适合蒸,只能采用小火来慢慢焖。火太快了,导致排骨里的蛋白质流出来的少,要慢火才可以流出更多的蛋白质,这样才更香。
       腌制好后,就可以小火了。这个时候可以把鱼头弄好。

剁椒鱼头
这个菜早就有在“美食版”发过帖子。今天只是小小的示范而已,略微简略了点。没有用热油浇葱花,而是改为麻油生抽点缀。
拉磨网论坛美食版美食教室【原创】美味无敌的剁椒鱼头秘籍  
http://www.lamowang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=11882&extra=page%3D1

酸菜鱼
重要的是料包。要买那种带腌制料包的。按照说明书上讲的,先腌好鱼块,炒香酸菜,再加水或高汤,由于没有高汤,只能再加点料包和刚调配好的辣酱。水开了,再放进去茭头和酸笋,沸腾后再放腌好的鱼块。水开后,再放葱花,即可起锅开食。

香煎奶黄包
火候太重要了,先一点水,让双面平底夹锅里面有水蒸气,焖熟和防止包子底下焦黑。第一锅因为稍微过了10秒,而且火稍微大了,而且不均匀,几个包子的底下变黑了。第二锅用心监制,小火,严格控制时间,移动锅底均匀受热。出锅后的卖相真靓!

Moly的菜,也是经典的懒人菜。具体做法还是女大厨来说吧。总之,现场学习是最好的示范。

西兰花
做法跟香煎奶黄包前面一样,先用少量蒸汽焖熟,不要太多水,否则就是水煮,然后洒上排骨汁、适量生抽、几滴芝麻油。

饺子
就不用罗嗦了,只要把握3碗水沸腾3次,饺子下锅、倒凉水下锅要轻手,不要让滚水烫伤,防止粘锅即可。用心煮3锅一般都可以出师了。至于为什么要3碗水,请查谷歌或百度。那些凭借良好手工的皮,不加水一次煮开的,不是主流,新同学切记不要学哟。如果不是新手,不要自己准备包饺子,弄饺子馅,手工和面、擀饺子皮,需要在家先准备好,出水比较多,不好掌控。
三全水饺采用极速低温冷冻技术,锁住营养,口感一流,比很多手工饺子都要好,价格也算便宜。一般的散装饺子和其他牌子的速冻饺子,比三全的确差一大截。我是亲自试验对比过的。

好学生毕业记录----一夏的香煎豆腐
选好豆腐,然后就是小火,少量油,切成1手指厚,沾油后摆平,先焖熟,再去水分,再撒点油,焦黄翻面再继续煎,撒葱花生抽出锅。由于没孜然粉芝麻等调味品,自然比外面专业摊档有差别。不要灰心,多试几次,在家可以先准备好那些调料,个人认为出锅后,辅以不同的蘸料,才是有自己特色。比如潮州煎豆腐的调料里有白醋、还有别的用陈醋,麻辣等。俗话说,“心急吃不了热豆腐”,煎豆腐可以培养人的耐心,锻炼情操,这个就是下厨的好处。

具体还是让一夏MM来补充吧。

最后要对提供赞助的同学表示感谢。
林海大哥的茶叶、带了一桶水,还有鸡蛋饼,听说抛饼让大家惊叹不已,可惜错过了观摩。
牛牛叔提供了饮料赞助。
三高提供了茶叶、咖啡。
Moly的KOTA泰国面饼、月饼,错过了尝试一口月饼。
杜鹃提供了茶叶。
一夏提供了柚子。还有其他的,我不太清楚,如果有错漏之处,请跟帖说明。
KAZU全程拍照辛苦了。
众多MM辛勤的收拾,GG力气活,大家齐心协力,自力更生、共同分享,吃好喝好,虽然没有吃撑到喉咙的感觉,但是真的吃不下了,按照某人的说法“又赚了一天”。

谢谢各位的热情捧场,17人出席,难免有不足之处,请多包涵和谅解,下次改进;如有建议,不吝指出。有厨房好手,或想让大家分享的,积极参与,只要动手,大家一起来帮你品尝改进和切磋,期待下次梅林后山的户外厨房系列第二期活动。

林海雪原大师煎饼抛饼,引起赞叹一片。哇~~~
http://static.video.qq.com/TPout.swf?vid=r0117frdt9n&auto=1
封面.jpg
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2013-9-7 19:06:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 小肥羊 于 2013-9-7 20:55 编辑

好累呀。今天小小乌龙,特此表示歉意。财务简单帐目,等kazu提供详细清单再补上。
今天炎热,最后每人一只1元老冰棍作为收尾,只顾得跟水店老板算账,忘记叫两位先走的MM可以先去小店买老冰棍解暑。小小结余(30元左右),就留待下次户外厨房活动的部分开销。

预告下次菜单
酸笋啤酒鸭(魔芋/或萝卜/或冬瓜)
手撕鸡或盐焗鸡
南瓜
干捞粉
地点:佛字大石

机动菜单:重庆烤鱼/煎金仓鱼/鸡中翅/冬菜五花肉
以后还有椰子乌鸡汤/豆豉花甲/酸辣鱼块
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-9-7 19:09:34 | 显示全部楼层
热烈祝贺小肥羊户外厨房第一期圆满成功。
吃得太多,吃得太好,有图有真相,上些图片与大家共享。


先上两张老师授课照吧。
011.jpg
012.jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-9-7 19:11:13 | 显示全部楼层
双道廊桥大厨房
005.jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-9-7 19:11:47 | 显示全部楼层
上课开始了。现场讲解。
008.jpg


还有现场记录。
20130907_105835.jpg

点评

好学生都在认真听讲,我喜欢。  详情 回复 发表于 2013-9-7 20:57
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-9-7 19:12:53 | 显示全部楼层
第一道菜一出锅遭到哄抢,供不应求啊。哈哈哈
021.jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-9-7 19:14:02 | 显示全部楼层
徒弟也上场表演一番。
029.jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-9-7 19:14:43 | 显示全部楼层
大众美味。
033.jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-9-7 19:15:54 | 显示全部楼层
特色美食。进口货啊,可不是一般的面条。再说,美女拌出来的,味道那是不一般。
035.jpg
036.jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-9-7 19:16:36 | 显示全部楼层
吃饱喝足要聊聊天。
037.jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

网站介绍|小黑屋|手机版|Archiver|拉磨网 ( 粤ICP备1502251(1/3) )

地址:深圳市罗湖区梧桐山坑背村18号402 电话\微信:15817219074 邮箱:1203272124@qq.com

敬请用户发言时遵守国家法律,严禁发布有违国家宪法、法律法规的言论

免责声明:本网站所有内容仅代表发表者个人观点,不代表本网站立场。如本站出现任何侵权言论请当事人及时联络本站处理

深圳户外活动网 深圳户外活动网 深圳户外活动网 深圳户外活动网 深圳户外活动网 深圳户外活动网

GMT+8, 2019-12-12 23:30 , Processed in 0.484375 second(s), 23 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表