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罗非鱼(福寿鱼)的烹饪技巧(转摘)

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发表于 2013-2-19 18:56:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 小肥羊 于 2013-2-19 22:47 编辑

罗非鱼(福寿鱼)的烹饪技巧(转摘)

1、罗非鱼以红烧、清蒸为最好
2、巧去鱼腥味:
1).将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美
2).鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味
3).吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新
3、煎鱼技巧

鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
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 楼主| 发表于 2013-2-19 18:57:12 | 显示全部楼层
烹饪方法一、红烧罗非鱼
用料:
罗非鱼、葱、姜、老抽、红塘、醋、盐、味精、蒜
做法:
1.把鱼洗净,划十字花刀(这样更能入味)。
2.锅里放油,下入葱.姜.大蒜煸炒出香味。
3.下入鱼略煎,加入老抽.醋.红糖.盐.水小火炖15分钟,收汤出锅。
4.出锅后撒上葱丝,辣椒丝就好了。
二、香煎罗非鱼
用料:
罗非鱼、蒜蓉、料酒、盐、酱油
做法:
1.罗非鱼宰杀干净,加料酒稍腌一会。
2.下油锅慢火煎透。
3.出锅前加些盐和酱油、蒜蓉再焖两分钟,即可。
三、酱烧罗非鱼
用料:
罗非鱼 1条(约500克)、姜、蒜、黄豆酱 2大匙、盐 少许
做法:
1.热油锅,爆香生姜
2.罗非鱼用厨房纸巾吸干水分,放进锅里,慢火煎至金黄
3.翻面,同样煎至金黄
4.在鱼上面放上蒜白段,加入2大匙黄豆酱
5.加入没过鱼身一半的清水
6.加入1小勺盐
7.大火煮开后转小火焖煮至剩少许酱汁
8.装碟,放上蒜青丝,趁热吃。
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 楼主| 发表于 2013-2-19 19:12:33 | 显示全部楼层
留位给后面实际操作的照片和文字心得。
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发表于 2015-4-8 21:32:40 | 显示全部楼层
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