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【推荐】户外包饺子

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发表于 2012-4-12 08:46:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 小肥羊 于 2012-4-12 18:15 编辑

【推荐】户外包饺子
户外包饺子,FB费用非常便宜,比快餐便宜多了,而且又丰富。
虽然在家里包饺子是比较容易的,但是在户外还是有些区别。

1,人数的控制;一般建议在15人左右,人多不一定好。
首先,看客太多,对队伍团结稳定不利;根据管理学的角度,超过16人,一个领队管理起来就比较吃力。
其次,要准备的东西比较多。包饺子的准备物资、炉头和锅等应付不过来。必须开新组,每组需要新的FB物资和厨具。
再次,队伍庞大,场地限制,

2,场地选择
1) 人少就自带水,人多就需要多人背水或找有干净水源的。
2)场地开阔,平坦,而且允许生火。有些公园是不允许开火的。
3)场地尽量能遮风避雨。

3,物资的准备
面团、少量面粉、盆、案板、擀面杖、小菜刀、装肉馅的盆、少量青菜叶、一次性餐桌布、炉子、气罐、汤锅、漏勺、碗筷、油盐酱醋、生抽、辣酱。
面团在出门的时候弄好,或提前一晚弄好放冰箱。带上少量面粉,是后面的需要。
盆是前期装面粉或面团,后期是装煮好的饺子。
塑料案板不够,建议重些的竹木案板。
肉馅,最好是出门前弄好,或提前一晚弄好也可以。注意不要太多水,提早弄会比较多的水,很多人不喜欢。

饺子制作
和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中,筷子不停搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界。
拌馅:如果四个人吃,大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。
剁菜:选择你喜欢的蔬菜,一般用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒,大白菜则要剁了,剁碎之后把水挤干。然后和韭菜一起放入肉中搅拌,如果淡再加点盐,饺子馅就做好了。
擀皮:取出醒好的面团,揉成长条状,用刀切成小段。用手搓成扁平状,拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。
包饺子:将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
煮饺子:烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。把大火改成小火,加盖煮,等到饺子浮在水面上,再放1碗水;简单要诀,3碗水沸腾3次即可,捞出来要及时冷却,防止粘连
饺子馅制作
饺子馅主要分肉馅和素馅。
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花、姜末、花椒面或五香粉、味素、盐、少量酱油、料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。
如何调出嫩滑的肉馅
五花肉剁成泥,现在菜市场有加工成肉泥的机器,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。个人以为,再加少许的生粉会更好。
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
香菜饺子馅
原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以先挤出菜汁,菜汁可留为调馅用,或加点生粉吸水。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子才会香。

饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时,已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。喜欢美食的驴子在户外更加要发扬光大。

http://home.meishichina.com/recipe-18686.html  彩色饺子的做法



其余的就等牛牛叔、大炮等补充。


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发表于 2012-4-12 09:48:28 | 显示全部楼层
这个好。
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发表于 2012-5-24 10:37:22 | 显示全部楼层
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发表于 2012-5-24 10:38:21 | 显示全部楼层
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发表于 2012-5-25 12:01:33 | 显示全部楼层
闻其声,未见其人,嘿嘿

点评

我报名参加周日麻水风的活动,就可以见到我了。  详情 回复 发表于 2012-5-29 21:23
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 楼主| 发表于 2012-5-29 21:23:07 | 显示全部楼层
一凡 发表于 2012-5-25 12:01
闻其声,未见其人,嘿嘿

我报名参加周日麻水风的活动,就可以见到我了。
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发表于 2012-8-15 17:28:38 | 显示全部楼层
口水都出来了
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