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【原创】烧烤或FB大作战之准备贴

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发表于 2011-12-5 23:34:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
      适合海边或集体FB大作战之准备。

      FB最重要的也是最难的就是,是对食物量的控制和荤素搭配,以及酒水。有点难度。众口难调,而且不能浪费和超支,搭配要好,又要有新鲜感,既要有可操作性,又要有一定的灵活机动性。人心就是如此,所以FB清单才会有多次修改,后来的事实证明了这几点。无数次开心的FB背后,都是有默默辛苦的准备工作。
    FB工具必须到位:炉头+锅:4套,煤气罐必须多1罐作为机动,而且有高压锅,煮粥是利器。一般的户外FB和人多FB,是有很大的差别。炉头和锅都要大,气要足够。煮粥是配合烧烤,烧烤热气,而且喝太多水不太好,最好的是烧烤吃的差不多,可以适当喝碗粥,调剂下以免上火,而且在等烧烤的时候,可以先垫肚子。
    一般我带24的高压锅,当天晚上或第2天煮粥,八宝米半斤(如果没有卖,那就紫米和薏米/绿豆1:1)和大米1把(自带1把,不到半斤,起调剂和粘性作用),可用煤气或捡柴来烧,虽然时间慢点,但是味道很好,一大锅粥,估计要1小时到1小时半。记住一个要诀,煮饭是1碗米3碗饭,煮粥是1碗米5到7碗粥。以下操作具有极高度的危险性,非熟练专业人士,请勿尝试。水超过一般高压锅4/5,到达到了安全极限,离锅沿只有3厘米,必须要密切注意沸腾的时间和程度,否则爆安全阀,甚至爆炸。
    煤气:4瓶,实际上只开了3个炉子,多1个炉子和1罐煤气做备用。
    配料:生抽、花生酱、蜜糖、烧烤汁、孜然粉、老干妈、花生油各1瓶,盐1包。
火锅配菜:
      素菜:豆芽、白菜、腐竹、木耳、玉米(2个切成小块做火锅底)、金针菇、海带、蘑菇、皇帝菜、冬瓜、萝卜;事先切好洗好,再用盐水泡下,防止氧化变黑。
    荤菜:鸡肉(2只鸡,一锅1只,鸡肉先炒8成熟,用生抽蚝油和料酒/米酒调味,出来的味道鲜美无比,比浓汤宝都要好,汤汁可用大瓶子装好)、牛肉丸(3斤1组,留1斤烧烤)猪肉丸(3斤1组,留1斤烧烤),排骨(4斤,2斤1组),后面都是下在火锅里,没用在烧烤。
    底料素菜:香菜、西红柿1个、东北大蒜1根、洋葱1个、姜1大块、蒜头1个,火锅底料小包1包等,按18人份量采购。河粉没有,改成蛋面饼和米粉饼。洋葱和大葱没用在火锅,都拿去烧烤了。
    肉丸,最好不要在超市购买,超市的多是以掺米粉或面粉多,口感很差,只能一大早去菜市场买,而且要跟老板说清楚,只能要一大早新鲜的,不小心的话,就给你昨夜剩余的,整个过程盯紧老板的手,是否给掉包----先拿好东西在你手上,再给钱,切忌东西在老板那里,你低头拿钱,视线一离开,就极其容易掉包。

    烧烤:少量采购,主要以火锅为主。羊肉串或牛肉串、鸡中翅、香肠、玉米、青椒、韭菜、豆腐干、茄子等。
    烧烤工具:烧烤网、刷子2把、竹签、烧烤叉、小刀、锡纸,木炭2-3斤。
    锡纸包任何切片蔬菜,放进烧烤炉烘3~5分钟,烧熟后加入小量豉油,即美味非常。以锡纸包裹蔬菜加热,又健康,又能减少致癌物质的产生。 若能摸到海螺,可以水煮,再用生抽蘸食,味道更美。
    饮料: 大瓶可乐、大瓶雪碧、大瓶橙汁、大瓶矿泉水FB用具:桌布(带防潮的野餐垫)、纸巾(干/湿?)洗手液、报纸(点火用)、打火机、垃圾袋。
    酒:冰啤为方,各位TX需有特别喜好滴酒可自带。这个实在难以控制,费用差别大,GG和MM的酒量差别大,不能让MM来平均分摊。
    水:每人至少带2升水/天及电解质饮料,推荐自制冰水,可防中暑。
    主食:早餐/中餐/晚餐视大家意愿FB及路上零食,可参考《户外饮食知识》。
    包底备用粮:压缩饼干、巧克力、榨菜、1L饮用水等若干。这个必须要的,不是出席晚宴的。
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 楼主| 发表于 2011-12-5 23:35:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 小肥羊 于 2011-12-5 23:40 编辑

以上是今年大运期间去海边露营烧烤FB之作业贴的剪裁部分,仅供参考。
比如要进行一些小团体的,8-10人左右,就有以下的小采购清单。
十、食物采购
1、鸡翅50斤。每炉5斤。
2、鱼50斤。每炉5斤。
3、香肠10斤。每炉1斤。
4、玉米50斤。每炉5斤(约12根)。
5、啤酒5箱,饮料5箱。
6、红酒5支。
7、青菜、蜂蜜、盐、油、五香粉、辣椒粉、酱油等。
8,素菜,根据菜价和人员组成,以及口味来进行调整,不做具体的限制。
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 楼主| 发表于 2011-12-5 23:40:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 小肥羊 于 2011-12-5 23:45 编辑

这个是我7月去西丽湖的FB的菜单。

FB物资:鱼丸,冬瓜,萝卜,玉米,土豆,面条,金针菇,海带,牛丸,猪肉丸,鸡;后面还有很多大白菜。
西瓜
2个炉头,2个煤气,2个锅
我:排骨,豆豉蒸排骨(后来取消了)
香肠

小切菜板,菜刀,餐桌布
排骨,调料和佐料
辣椒粉,葱花,熟花生油,头抽

平时大家在家举行火锅也可以照着参考。素菜自行搭配。
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 楼主| 发表于 2011-12-5 23:55:27 | 显示全部楼层
大家以后有FB的准备,包括家宴,偶很乐意提供参考意见。
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发表于 2011-12-6 20:38:58 | 显示全部楼层
锡纸哪里有卖?
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 楼主| 发表于 2011-12-6 22:42:49 | 显示全部楼层
牛牛叔 发表于 2011-12-6 20:38
锡纸哪里有卖?

超市就有。一般在烧烤器具那边。
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发表于 2012-2-16 11:37:05 | 显示全部楼层
做个记号,下次好找!











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发表于 2012-5-24 10:40:06 | 显示全部楼层
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